Dolci & dessert Ricette

Torta ricotta e pere

La torta ricotta e pere ormai è uno dei dolci più apprezzati in tutta Italia e non solo. Oggi grazie a Vale, la nostra pasticciona di fiducia, scopriremo insieme come realizzarla direttamente a casa !

Ingredienti :

Per il biscuit alle nocciole:

  • 4 uova
  • 130g zucchero
  • 140g farina di nocciole
  • 40g burro fuso
  • 70g farina

Per la farcia:

  • 250g ricotta di pecora
  • 70g zucchero a velo
  • 250g panna

Per le pere:

  • 400g pere kaiser
  • succo di mezzo limone
  • 20g burro
  • 40g zucchero

Procedimento

Iniziate con il biscuit alle nocciole. Cominciate a montare le uova con lo zucchero, aggiungete poi il burro fuso a filo. Successivamente aggiungete poca quantità alla volta delle farine  incorporando il tutto senza smontare il composto di uova, zucchero e burro montato precedentemente.

Stendete su una teglia il composto facendo uno strato di uno spessore di circa mezzo centimetro. A questo punto cuocete a 170° per circa 15 minuti. Una volta cotto il biscotto, aspettate che si raffreddi e con uno stampo ricavate due cerchi (base e parte superiore della torta).

A questo punto tagliate  le pere a a cubetti, mettetele in un pentolino e aggiungete un cucchiaio di zucchero, una noce di burro e il succo di limone. Saltate i cubetti di pere per una decina di minuti. Mi raccomando non devono risultare stracotte, devono restare sode e compatte.  Ultimata la cottura, togliete ilpentolino dal fuoco, scolate le pere e tenetele da parte.

Ora dedicatevi alla farcia. Miscelate la ricotta con lo zucchero a velo. Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete la panna montata e i cubetti di pera cotti precedentemente e amalgamate il tutto creando una farcia omogenea. Adesso siete pronti per montare la torta. Prendete la base mettetela all’interno del cerchio d’acciaio e create uno strato consistente di farcia, sovrapponete il biscotto di copertura e mettete la torta in frigo per circa 3 ore. Dopo averla fatta rassodare per bene, togliete il cerchio con cui vi siete aiutati a montare la torta, spolverizzatela con zucchero a velo e guarnite a vostro piacimento. Poi tagliatene una fetta e godete tutti della vostra torta ricotta e pere!

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