La torta ricotta e pere ormai è uno dei dolci più apprezzati in tutta Italia e non solo. Oggi grazie a Vale, la nostra pasticciona di fiducia, scopriremo insieme come realizzarla direttamente a casa !
Ingredienti :
Per il biscuit alle nocciole:
- 4 uova
- 130g zucchero
- 140g farina di nocciole
- 40g burro fuso
- 70g farina
Per la farcia:
- 250g ricotta di pecora
- 70g zucchero a velo
- 250g panna
Per le pere:
- 400g pere kaiser
- succo di mezzo limone
- 20g burro
- 40g zucchero
Procedimento
Iniziate con il biscuit alle nocciole. Cominciate a montare le uova con lo zucchero, aggiungete poi il burro fuso a filo. Successivamente aggiungete poca quantità alla volta delle farine incorporando il tutto senza smontare il composto di uova, zucchero e burro montato precedentemente.
Stendete su una teglia il composto facendo uno strato di uno spessore di circa mezzo centimetro. A questo punto cuocete a 170° per circa 15 minuti. Una volta cotto il biscotto, aspettate che si raffreddi e con uno stampo ricavate due cerchi (base e parte superiore della torta).
A questo punto tagliate le pere a a cubetti, mettetele in un pentolino e aggiungete un cucchiaio di zucchero, una noce di burro e il succo di limone. Saltate i cubetti di pere per una decina di minuti. Mi raccomando non devono risultare stracotte, devono restare sode e compatte. Ultimata la cottura, togliete ilpentolino dal fuoco, scolate le pere e tenetele da parte.
Ora dedicatevi alla farcia. Miscelate la ricotta con lo zucchero a velo. Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete la panna montata e i cubetti di pera cotti precedentemente e amalgamate il tutto creando una farcia omogenea. Adesso siete pronti per montare la torta. Prendete la base mettetela all’interno del cerchio d’acciaio e create uno strato consistente di farcia, sovrapponete il biscotto di copertura e mettete la torta in frigo per circa 3 ore. Dopo averla fatta rassodare per bene, togliete il cerchio con cui vi siete aiutati a montare la torta, spolverizzatela con zucchero a velo e guarnite a vostro piacimento. Poi tagliatene una fetta e godete tutti della vostra torta ricotta e pere!
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