Dolci & dessert Ricette

Pavlova

PAVLOVA AI LAMPONI, MIRTILLI, RIBES E PASSION FRUIT

 

 Si dice che questo dolce sia stato creato nel 1926, dallo chef di un hotel Wellington, in Nuova Zelanda, in onore della ballerina Anna Pavlova. L’attribuzione non è del tutto certa, e alcune ricerche ipotizzano che possa essere nata in Australia nello stesso periodo, sempre dedicata alla ballerina che allora era in tour nei due paesi.

Ingredienti

Per la meringa:
  • 190g di albume
  • 250g zucchero semolato extrafine
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 10 g di amido di mais
  • 1 bustina di vanillina

Per la farcitura:

  • 500ml di panna
  • 50g di zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia
  • Mirtilli, lamponi, ribes e passion Fruit.

PREPARAZIONE

Iniziate a montare gli albumi ( a temperatura ambiente) con le fruste di una planetaria a velocità sostenuta aggiungendo un pizzico di sale, quando cominciano a gonfiarsi aggiungete circa 80g di zucchero.

Una volta assorbito, aggiungete la dose rimanente di zucchero un cucchiaio alla volta, e continuate a montare fino ad ottenere una meringa ferma e lucida. A questo punto unite l’amido di mais e l’aceto e lasciate amalgamare per qualche secondo sempre con l’aiuto della frusta.
Il composto sarà pronto quando, sollevando la frusta, sarà visibile il noto “becco”.

Mettete il composto su un foglio di carta forno, e con l’aiuto di una spatola dategli una forma circolare lasciano i bordi leggermente rialzati. Infornate in forno statico preriscaldato a 150 gradi e fate cuocere per 90 minuti. Passato il tempo di cottura spegnete il forno, E fate raffreddare la base di meringa a forno socchiuso in modo che si asciughi per circa 30 minuti.

PER GUARNIRE

Montate la panna ( fredda) in una ciotola (fredda) con lo zucchero a velo e la vaniglia finché non avrà una consistenza soda e cremosa. Disponetela sulla base di meringa e ricopritela di frutti rossi e succo di frutto della passione. Aggiungete dello zucchero a velo e servite.

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