C’è chi le chiama brioche, chi pangoccioli pezzotti, io li chiamo pangordi…piccole brioche con gocce di cioccolato semplici da realizzare. Un prodotto buono ideale per la colazione ed i vostri spuntini pomeridiani o notturni!
INGREDIENTI:
- 100g farina 00
- 900g farina 0
- 20g lievito di birra fresco
- Bacca di vaniglia
- 4 uova
- 100g di zucchero
- 250g latte intero
- 220g burro
- 150g gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito in 80g di latte tiepido; unite il tutto ai 100g di farina 00. Mescolate amalgamando per bene. Coprite il contenitore e lasciate lievitare il pre impasto che dovrà raddoppiare il suo volume.
Mettete in planetaria la farina 0, la vaniglia, le uova, il latte, lo zucchero e il sale ed impastate fino ad ottenere un composto compatto (le quantità di latte sono indicative se l’impasto dovesse richiederne altro aggiungetelo). Unite a questo impasto ottenuto il pre impasto raddoppiato. Impastate il tutto dopdoiché aggiungete il burro in fiocchi a temperatura ambiente. Quando il burro sarà completamente incorporato aggiungete le gocce di cioccolato tenute precedentemente in congelatore per circa 20 minuti (altrimenti si sciolgono all’interno dell’impasto e fate un macello). Impastate per 5 minuti lentamente fino ad incordare il tutto per bene. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a triplicare il volume, dalle 5 alle 8 ore in base al periodo in cui li realizzate (oppure in frigo a 5 gradi per 12 ore). Una volta trascorso questo tempo siete pronti per porzionare l’impasto.
Fate delle palline di circa 70g, pirlatele facendo movimenti concentrici con i palmi delle mani, adagiate le palline d’Impasto in teglia su carta forno, copritele con pellicola e lasciate lievitare per altri 90\120 minuti.
Trascorso questo tempo spennellate con tuorlo d’uovo e latte i pangordi ed infornate per 5 minuti a 190 gradi ed i restanti 10\12 minuti a 180. Il forno deve essere preriscaldato e statico.
Potete conservare i pangordi chiusi ermeticamente anche per 4 giorni.
