Ricette

‘Mbuttunato al quadrato

‘Mbuttunato al quadrato, proprio così. Si tratta di un calamaro ‘mbuttunato con peperone ‘mbuttunato. Per chi fosse del resto d’Italia “calamaro ripieno di peperone ripieno”. Categoria “Hardcore”.

Non so come mi è venuta questa strana idea, ma il risultato è stato notevole e per questo ho deciso di condividerlo con voi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (DI BUON APPETITO):

  • 4 calamari di media grandezza
  • 800g di peperoni rossi
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • 200g di provolone piccante
  • Basilico
  • Menta
  • Aglio
  • Olive di Gaeta q.b
  • Capperi q.b
  • Pomodori secchi q.b
  • Un bicchiere di Vino bianco
  • Olio evo

PROCEDIMENTO:

Prendete i peperoni, lavateli per bene e metteteli in forno (su una griglia) a 220 gradi… sul fondo ponete una teglia con carta forno per far si che il fondo del forno non si sporchi con i liquidi del peperone. Fate cuocere i peperoni per circa 30 minuti (girateli dopo 15 minuti sull’altro lato). Una volta cotti spellateli, privateli dei semi e fate un battuto con un coltello.

Aggiungete al battuto di peperoni, olive, capperi, basilico, menta, pangrattato,olio, pomodori secchi e provolone (se vi piace).

Mescolate il tutto schiacciando l’impasto tra le mani per rendere il tutto più omogeneo. A questo punto farcite il calamaro privato delle interiora. Se vi risulta più facile chiudete il calamaro con uno stuzzicadenti… ma se create un ripieno omogeneo e farcite bene il calamaro non ne avrete bisogno.

In una padella aggiungete olio e aglio, fate soffriggere dopodiché aggiungete il calamaro. Fatelo rosolare su ogni lato a fiamma viva. Aggiungete un pò di polpa di pomodoro (a piacere vostro…dipende dai vostri gusti), aggiungete quindi un bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare per bene. Aggiungete un mestolo d’acqua, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 20\30 minuti.

Arrivati a cottura fate riposare il calamaro per cinque minuti e poi tagliatelo a rondelle. Servitelo come vi pare… io ho usato crema di pomodori arrosto (la stessa crema della pasta anormale) e polpa di melanzane al forno.

Notate bene… io non ho usato sale. Il motivo?… capperi, olive, pomodori secchi e provolone…sono già abbastanza sapidi. Voi, come sempre, siete liberissimi di fare quello che volete <3

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