Oggi una ricetta dedicata alla Maria Antonietta, la nave da pesca di Armatore.
Si tratta di un risotto con crema di piselli, gamberi rossi crudi e bottarga di tonno rosso. Un prodotto straordinario che conferisce un equilibrio pazzesco a questo piatto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 320g di riso (oppure a sentimento seno dite che è troppo gourmet 😂)
- 200g di piselli
- Menta q.b
- 8 gamberi rossi
- Sedano, carota e mezza cipolla per il brodo
- Bottarga q.b
- 40g di burro
Iniziate preparando un brodo molto semplice. In casseruola mettete olio, sedano, carota, cipolla e teste dei gamberi. Fate tostare bene dopodiché aggiungete acqua molto fredda e fate cuocere per circa 90 minuti (non deve mai bollire ma sobbollire).
Procedete quindi con la crema di piselli e menta.
In pentola olio, cipolla, piselli sale e pepe a tostare, un mestolo di brodo e fate cuocere i piselli. Una volta cotti mettete il tutto in un contenitore, aggiungete qualche fogliolina di mente e frullate aggiungendo olio evo a filo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Tostate il riso (carnaroli o vialone nano) a secco a fuoco medio/basso per 3 minuti, alzate la fiamma ed aggiungete il brodo (precedentemente filtrato) poco alla volta. A metà cottura aggiungete la crema di piselli e continuate la cottura.
Arrivati a fine cottura spegnete il fuoco ed aggiungete il burro molto freddo e mantecate. Deve essere cremoso, se opportuno aggiungete un altro cucchiaio di brodo e continuate a mantecare.
Impiattate, aggiungete i gamberi crudi conditi con olio, pepe e scorza di limone, aggiungete quindi la bottarga e servite!
