Ricette Tradizione

Gateau

Il gateau di patate è un piatto molto diffuso e amato in Campania. Meglio noto come “o’ gattò” o più semplicemente “pizz e patan”, è una ricetta rustica, molto saporita, per la presenza di formaggi e salumi molto sapidi, ma allo stesso tempo delicata grazie alla dolcezza delle patate. Un piatto unico ricco di proteine, carboidrati e grassi. Unico anche nelle consistenze. L’involucro croccante, la mozzarella che fila e la consistenza che acquisiscono le patate in queste ricetta dopo la cottura, rendono questo un piatto davvero speciale. C’è chi lo fa con un mix di salumi, chi col salame, altri con la pancetta. C’è chi preferisce la scamorza alla provola, la bufala al fior di latte… io lo faccio così…

Ingredienti:
1kg patate

100g fior di latte

150g prosciutto cotto

150g provola

100g parmigiano 36 mesi

2 uova

Noce moscata q.b

Pepe q.b

Sale q.b

Pangrattato q.b

Burro q.b

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Procedimento:

 

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per circa 30 minuti. Fatele raffreddare dopodiché spellatele e schiacciatele. Mettete le patate schiacciate in una ciotola e aggiungete le uova, sale, un paio di macinate di pepe, un pizzico di noce moscata e 60g di parmigiano. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo e tenete da parte. Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella e la provola asciugando il latte in eccesso. Prendete una teglia, imburratela e cospargetela di pangrattato. Formate un primo strato di patate, aggiungete uno strato di prosciutto e un mix di mozzarella e provola. Create 2\3 strati in totale. Arrivati in superficie con una spatola omogeneizzate il tutto e procedete così:

aggiungete prima del pangrattato…

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…poi aggiungete la quota restante di parmigiano reggiano, 5\6 fiocchi di burro…

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… e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

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Una volta sfornato lasciate riposare il gateau per circa 10\15 minuti e poi servitelo!

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Stay hungry, stay foodie!

InGordo.

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