Gourmet Ricette

Conchiglioni alla bolognese

Dopo aver fatto visita ad un pastificio della mia zona, oggi vi propongo un primo piatto sfizioso, creativo e ricco di sapori.

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Per realizzare un ottimo primo piatto occorre una pasta eccezionale. A me è stata fornita da Giovanni  Castiello, mastro pastaio da molti anni che nel tempo si è imposto nella zona per qualità e serietà tanto da lavorare in collaborazione con marchi di spicco come Garofalo e tanti altri.  Ho avuto la possibilità di visitare e seguire passo dopo passo la lavorazione della pasta ed è stata un’ esperienza bellissima. Dal semplice impasto di acqua e semola, passando per la trafilatura al bronzo, fino al confezionamento un elemento costante ha seguito il mio percorso: profumo di infanzia, di tradizione, di genuinità.

DSC_0507Una sensazione incredibile. Chiudere gli occhi e ritrovarsi davanti scene di nonne che fanno pasta a mano per il pranzo della domenica. Un vero spettacolo. La cosa più bella è stata aprire il pacco di pasta gentilmente offertomi, e ritornare per un secondo all’interno di quel fantastico pastificio. Una pasta di ottima qualità che tiene benissimo la cottura, con una concentrazione giusta di amido in grado di riuscire a legare qualsiasi tipo di condimento alla perfezione.

Oggi ho realizzato dei conchiglioni ripieni di ragù alla bolognese su una crema di piselli. In poche parole un ragù tradizionale dentro e fuori. La dolcezza dei piselli, la croccantezza della pasta ripassata in forno  e la corposità del ragù rendono questa mia idea davvero interessante.

 

Ingredienti:

  • 16/20 conchiglioni;
  • 250g macinato di manzo;
  • 100ml besciamella;
  • 100g Parmigiano Reggiano;
  • 250g piselli;
  • Un bicchiere di vino rosso
  • 250 ml di passata di pomodoro;
  • 120 gr. di ricotta di bufala
  • Sedano q.b.
  • Carote q.b.
  • Cipolla q.b.
  • Menta q.b.

 

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Iniziate col soffriggere sedano, carota cipolla e basilico. Aggiungete il macinato di manzo e un pizzico di pepe, fate rosolare il tutto per 2/3 minuti dopodiché sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungete mezza passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 30/40 minuti. A questo punto salate e pepate il tutto, aggiungete due cucchiai di besciamella (se fatta in casa è molto meglio) e due di ricotta di bufala, amalgamate bene il tutto e tenete da parte. Fate cuocere in acqua bollente e salata i conchiglioni per circa 8 minuti scolateli, asciugateli e farciteli col ragù. Poneteli in una teglia da forno con un filo d’olio e cospargeteli con del parmigiano reggiano 36 mesi. Infornateli per 15 minuti a 180 gradi.

 

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Per la crema di piselli, in una casseruola fate soffriggere olio, cipolla, menta e basilico. Aggiungete mezza patata tagliata finemente e i piselli. Fate soffriggere per qualche minuto e aggiungete in seguito 2/3 mestoli di acqua bollente e fate cuocere per 20 minuti. Spegnete il fuoco e frullate il tutto. Passate il tutto in un colino a maglia fine in modo da eliminare impurità. Montate ulteriormente la crema con un frullino aggiungendo olio d’oliva a filo in modo da renderla più liscia e spumosa.
A questo punto componete il piatto. Sul fondo la crema di piselli, adagiate i conchiglioni appena sfornati, una spolverata di parmigiano e pepe, qualche goccia di besciamella e foglioline di basilico.
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Stay hungry, stay foodie.
InGordo.

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