Ricette Street Food

Bun artigianale

Il “bun artigianale” ormai è presente in tutti i menù  delle hamburgerie  ma quanti sono realmente fatti nel modo giusto? Quanti di questi bun vengono fatti lievitare tante ore prima di essere infornati? Quanti bun vengono realizzati con farine, lieviti e prodotti senza additivi?

Secondo me non sono tanti ed i forni, quelli di una volta, che realizzano un prodotto lievitato naturalmente sono davvero pochi. Colpa di una richiesta eccessiva o della mancanza di serietà di chi realizza questi prodotti? Nessuno sa dirlo.

Quello che posso dirvi io, invece, è che realizzare un prodotto fatto in casa oltre ad assicurare una qualità migliore rende davvero felici. E’ una gratificazione realizzare un prodotto simile. Ci vuole un bel po’ di tempo, ma il risultato sarà ottimo. Io ho sperimentato tantissime ricette per creare un bun alto, soffice, alveolato e gustoso. Ecco per voi la ricetta definitiva. Se siete stanchi di panini imbustati e di scarsa qualità mettetevi all’opera!

 

Ingredienti per 10 bun:

  • 250g farina 0
  • 350g farina manitoba
  • 120ml latte intero
  • 150ml acqua 
  • 60g burro
  • 10g zucchero
  • 8g sale
  • 12g lievito di birra
  • 15ml di miele
  • 2 tuorli
  • semi di sesamo

Procedimento:

Unite acqua e latte, intiepidite il composto e aggiungete il lievito. Mescolate e fate sciogliere bene il lievito. Unite le due farine e lo zucchero. A questo punto versate le polveri nella planetaria dove precedentemente avete messo acqua, latte e lievito. Iniziate dunque a impastare lentamente il tutto. Dopo circa 5 minuti di attività della planetaria, aggiungete il burro (pomata), uno dei due tuorli e il miele e continuate ad impastare per altri 5 minuti finchè l’impasto non sarà liscio ed omogeneo. Aggiungete quindi il sale e impastate a mano per altri 2 minuti. Riponete la palla d’impasto ottenuta in una ciotola unta e voluminosa.

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Coprite con un paio di giri di carta pellicola e riponete il tutto in frigo per circa 12 ore. Passate 12 ore prendete il composto lavoratelo per circa 2\3 minuti dopodichè riponetelo nuovamente nella ciotola, coprite con carta pellicola e fate lievitare per altre due ore a temperatura ambiente. Passato questo periodo di tempo dividete l’impasto formando delle palline di circa 60g. Copritele con un canovaccio umido  e lasciate lievitare le palline d’impasto per altre 2 ore circa.

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A questo punto spennellate le palline d’impasto lievitate e pronte per essere infornate con un mix formato da un tuorlo d’uovo e due cucchiai di latte. Cospargete infine il tutto con dei semi di papavero. Infornate i panini in forno statico a 190 gradi per i primi 5 minuti e a 180 per altri 10. Quando i bun saranno dorati sfornateli e lasciateli riposare su una griglia. Una volta raffreddati potete utilizzarli subito oppure conservarli per 3\4 giorni in buste di carta o di plastica.

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Farciteli come più vi piace. Io li ho farciti con misticanza, pomodori, tonno scottato al miele e salsa aioli.

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#InGordo #StayHungryStayFoodie

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