Oggi vi presento uno dei miei cavalli di battaglia. Uno dei miei piatti migliori a detta di molti. Si tratta di tentacoli di polipo croccanti accompagnati da patate al lime e salame piccante croccante. Un piatto intrigante. Aggressivo, profumato ed insolito. La consistenza ed il sapore inconfondibile del polipo, il salame piccante e croccante deciso e prepotente smorzato dalle patate al lime che danno profumo, dolcezza ed una leggera acidità, rendono questo piatto davvero unico ed inimitabile!
Ingredienti
- Un polipo di media grandezza
- 400g patate
- 100 g spianata piccante
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- limone
- lime
- Sale & pepe
- Olio evo
– Preparazione
Prendete il polipo e mettetelo in una pentola capiente copritelo con acqua fredda e aggiungete alloro, sale grosso q.b, uno spicchio di aglio in camicia, qualche bacca di ginepro e pepe.
Fate cuocere il polipo per 90 minuti ( attenzione: l’acqua deve sobbollire e mai bollire). Passati 90 minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polipo nella stessa acqua di cottura.
Dopo aver fatto raffreddare il polipo, tagliate i tentacoli e metteteli a marinare in una ciotola con 100ml di olio evo, uno spicchio d’aglio schiacciato, prezzemolo tagliato grossolanamente, un limone aperto in due. Coprite con carta pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 90 minuti.
Nel frattempo lessate 400 gr di patate, schiacciatele, aggiunte il succo di un lime e montate con una frusta aggiungendo olio evo a filo.
Togliete i tentacoli del polpo dalla marinatura e passateli in una padella antiaderente molto calda. Quando la pelle sarà diventata croccante levate i tentacoli dal fuoco. Prendete il salame piccante e ripetete lo stesso procedimento per renderlo croccante.
– Assemblaggio del piatto
Fate delle quenelle con le patate e ponetele al centro del piatto, posizionatevi sopra i tentacoli e al centro il salame croccante. Grattugiate la buccia di un mezzo lime e aggiungete un filo d’olio per terminare il piatto e servite.
Provateci a casa e proponetelo come piatto forte per le vostre cenette estive, farete un figurone, parola d’Ingordo!
#InGordo
#StayHungryStayFoodie