Ingredienti per 4 persone :
- 240g di pasta mischiata
- 2 seppie medie
- 400g di piselli (preferibilmente freschi)
- Un cipollotto
- Menta
- Basilico
- Aglio
- olio q.b
- sale q.b
- pepe
– Preparazione crema di piselli:
In un tegame soffriggete a fuoco lento con un filo d’olio il cipollotto tagliato molto finemente. Unite al soffritto basilico e menta e lasciate sudare ed appassire il tutto. Aggiungere i piselli. Dopo circa un minuto aggiungere un mestolo di brodo vegetale e sale q.b. Arrivati a cottura frullate il tutto aggiungendo olio d’oliva a filo in modo da montare e rendere la crema più liscia. Ottenuta la crema regolate di sale e pepe e passate il tutto in un setaccio a maglia fine in modo da privare la crema delle impurità ( buccia piselli ecc).
– Preparazione seppie:
Pulite e tagliate finemente le seppie. In un tegame ben caldo aggiungere olio d’oliva, 1\4 di un peperoncino, uno spicchio d’aglio e lasciate soffriggere il tutto. Aggiungete le seppie, saltatele molto velocemente e copritele con 3\4 di un bicchiere di vino bianco alzando la fiamma in modo da far evaporare la parte alcolica del vino. Abbassate successivamente la fiamma e portate a cottura.
– Assemblare il piatto:
Portate l’acqua per la pasta a bollore, salate e calate la pasta. Quando mancheranno 3 minuti per la cottura della pasta scolatela nel tegame in cui avete cotto le seppie e saltatela aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Ultimate la cottura della pasta lasciandola sempre umida ( e mai asciutta!!!) aiutandovi con l’acqua di cottura che avete a disposizione.
Porre sul fondo del piatto la crema di piselli precedentemente preparata e riscaldata. Aggiungere la pasta con le seppie sul letto di crema di piselli aiutandovi con un coppapasta per dare più ordine al piatto ( anche l’occhio vuole la sua parte).
guarnite con qualche fogliolina di menta e una lacrima d’olio d’oliva.
Buon appetito!
#StayHungryStayFoodie
InGordo.