La ricetta di oggi è una bomba. Parmigiana in carrozza. Una chicca per soli ingordi. Si tratta di una mozzarella in carrozza rivisitata. Melanzane fritte e mozzarella di bufala tra due fette di pane fritte da intingere in un ketchup di pomodori San Marzano. Una vera goduria. Un giusto mix tra sua maestà la parmigiana e la mozzarella in carrozza.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane di media grandezza
- 200g di mozzarella di bufala
- 8 fette di pane in cassetta di buona
- qualità
- 4 uova
- 80ml di latte intero
- 200g farina
- 250g di pangrattato
- 250g di pomodori San Marzano
- Basilico q.b
- Sale
- Pepe
Procedimento
Iniziate a tagliare le melanzane a rondelle non troppo sottili. Mettete le rondelle ricavate dalle melanzane sotto sale per circa 10 minuti, dopodichè lavate le melanzane dal sale in eccesso ed asciugatele accuratamente. Passatele leggermente nella farina e friggetele in abbondante olio di semi d’arachidi. Una volta dorate asciugatele su della carta assorbente e tenete da parte.
Prendete una fetta di pane in cassetta, farcitela con una rondella di melanzana, una fetta di mozzarella e ancora una rondella di melanzana.
Prendete un’altra fetta di pane e sovrapponetela a quella farcita cercando di schiacciarle ai bordi. A questo punto sbattete le uova e aggiungete il latte. Passate le due fette di pane nell’uovo, poi nella farina per sigillare le estremità in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Ripassatele quindi nell’uovo e poi nel pangrattato. Tenete da parte, in frigo per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate il ketchup al pomodoro San Marzano. In una padella antiaderente aggiungete un filo d’olio, basilico, aglio in camicia e un pizzico di pepe. Fate soffriggere leggermente e aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e una puntina di zucchero. Fate cuocere fino a quando non avrete come risultato una salsa densa.
A questo punto friggete le fette di pane ripiene in abbondante olio di semi d’arachidi. Quando saranno dorate asciugatele su carta assorbente. Intingetele nel ketchup di pomodoro e godetene tutti.
Ed ecco a voi sua maestà la parmigiana in carrozza. Provateci a casa è davvero molto semplice, veloce ma soprattutto gustoso!
#InGordo
#StayHungryStayFoodie