Avevo voglia di fare una ricetta veg. Non ci sono riuscito. Io e la parola veg non andiamo proprio d’accordo. Mi ero preparato una sfilza di verdurine per fare una lasagna quasi light ma alla fine non ho resistito. Il richiamo della ciccia non ha lasciato scampo.
INGREDIENTI:
  • 4 cipollotti nocerini
  • Una carota
  • Costa di sedano
  • 200g zucchine
  • 200g asparagi
  • 180g piselli
  • 100g fiori di zucca
  • 350g carne macinata di manzo
  • 200g provola
  • 200g montasio (o un altro formaggio che vi piace)
  • 150g parmigiano
  • pepe q.b
  • basilico q.b
PROCEDIMENTO:
Partiamo dalla pasta. Se avete voglia fatela in casa. Le mie dosi sono di un uovo per ogni 100g di farina. In questo caso dovrete usare 500g di farina 00, 5 uova e un tuorlo. Se non avete voglia comprate le sfoglie, secche o fresche, fate voi.
Passiamo poi per la besciamella. Mettete in un pentolino 100g di burro, fate sciogliere lentamente, aggiungete dunque 100g di farina. Togliete dal fuoco e mescolate tutto energicamente per evitare grumi. Amalgamato il tutto rimettete sul fuoco (basso) e fate dorare il composto dopodiché aggiungete 1 litro di latte intero precedentemente scaldato ed aromatizzato con un pizzico di noce moscata. Mescolate di continuo tenendo sempre il fuoco basso fino a consistenza desiderata.
Passiamo al ripieno.
Prendete i cipollotti, tagliateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con olio evo, pepe e basilico. Fate andare, aggiungete carota e sedano tagliati a dadini. Fate soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi le zucchine a dadini, gli asparagi tagliati a rondelle ed i piselli leggermente sbollentati in precedenza. Fate andare a fuoco medio per circa 15 minuti.
In un’altra padella aggiungete un filo d’olio, pepe, aglio in camicia e fate andare a fuoco lento. Alzate la fiamma, aggiungete la carne macinata , fate rosolare e poi sfumate con del vino bianco secco. Quando la carne sarà bella colorata toglietela dalla padella ed aggiungetela alle verdure. Fate finire di cuocere tutto insieme. Prendete la besciamella (tenetene da parte mezza dose per quando andate a fare gli strati) e aggiungetela alle verdure. Amalgamate il tutto e tenete da parte.
Sbollentate la sfoglia all’uovo in acqua in cui avete aggiunto un goccio d’olio (cosi le sfoglie nun s’azzeccn), scolate e mettete su carta forno unta (accussì nun s’azzeccn) ed iniziate a fare degli strati nella teglia precedentemente cosparsa leggermente di olio evo ed un goccio di besciamella. Mettete pasta, ripieno, fiori di zucca a crudo, un po’ di besciamella, provola, montasio, basilico e parmigiano grattugiato. Fate quest’operazione per tre volte minimo. Alla fine cospargete l’ultimo strato con besciamella, pepe, montasio e parmigiano grattugiato.
Mettete in forno statico a 180 gradi per 30 minuti. Fate andare poi per altri 10 minuti a 200. Fate riposare almeno 15 minuti dopo la cottura e poi servite.