Oggi per la rubrica EhMaaa?!?! una ricetta molto interessante proposta dal nostro amico Luca.

Si tratta di un omaggio all’omonima famosa pizza di Francesco Capece della locanda dei feudi.

È un risotto mantecato al gorgonzola e parmigiano, a decorare cialde di pecorino romano e marmellata di fichi
Ricetta:
  • 320 gr riso carnaroli
  • 200 gr gorgonzola dolce
  • q.b. brodo vegetale
  • 100 gr parmigiano reggiano
  • 75 gr pecorino
  • q.b. pepe nero
  • 100 ml vino bianco fermo
  • 80 gr marmellata di fichi
Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla, grani di pepe e prezzemolo fresco. Nel frattempo grattugiare il parmigiano ed il pecorino tenendo da parte 25g di parmigiano per la mantecatura del risotto
Preparare le cialde di parmigiano e pecorino mettendo in forno i 75g di parmigiano con i 75g di pecorino disponendoli uniformemente su carta da forno e cuocendoli a 150°C fino a quando i formaggi saranno completamente sciolti e poi far raffreddare (attenzione a non far bruciare)
Tostare a secco il riso, sfumare con vino bianco e portare a cottura con il brodo caldo. Al termine mantecare con il gorgonzola, i 25g di parmigiano grattugiato, regolare di sale se necessario e macinare del pepe nero
Impiattare decorando con le cialde a pezzi dei formaggi e un poco di marmellata di fichi