Oggi per la rubrica EhMaaa?!?! una ricetta molto interessante proposta dal nostro amico Luca.
Si tratta di un omaggio all’omonima famosa pizza di Francesco Capece della locanda dei feudi.
È un risotto mantecato al gorgonzola e parmigiano, a decorare cialde di pecorino romano e marmellata di fichi
Ricetta:
- 320 gr riso carnaroli
- 200 gr gorgonzola dolce
- q.b. brodo vegetale
- 100 gr parmigiano reggiano
- 75 gr pecorino
- q.b. pepe nero
- 100 ml vino bianco fermo
- 80 gr marmellata di fichi
Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla, grani di pepe e prezzemolo fresco. Nel frattempo grattugiare il parmigiano ed il pecorino tenendo da parte 25g di parmigiano per la mantecatura del risotto
Preparare le cialde di parmigiano e pecorino mettendo in forno i 75g di parmigiano con i 75g di pecorino disponendoli uniformemente su carta da forno e cuocendoli a 150°C fino a quando i formaggi saranno completamente sciolti e poi far raffreddare (attenzione a non far bruciare)
Tostare a secco il riso, sfumare con vino bianco e portare a cottura con il brodo caldo. Al termine mantecare con il gorgonzola, i 25g di parmigiano grattugiato, regolare di sale se necessario e macinare del pepe nero
Impiattare decorando con le cialde a pezzi dei formaggi e un poco di marmellata di fichi
