Dolci & dessert Ricette

Crostata 64

La crostata 64 è una classica crostata con crema pasticcera, meringa all’italiana e mirtilli, ma ho deciso di dare questo nome alla ricetta perché ha per me un valore speciale: è la ricetta di un signore che per me è stato come un nonno (tra l’altro era un pasticciere!)
Per la frolla:
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di zucchero 
  • 120 g di burro
  • Un uovo
  • Un pizzico di sale
  • Una bustina di vanillina
  • Un cucchiaino di lievito per dolci ( se preferite una frolla più fragrante, potete evitare di aggiungerlo)
Unire gli ingredienti e lavorarli a mano o con l’aiuto di una planetaria. Quando l’impasto sarà omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare circa 30 minuti in frigo.
Stendete poi la frolla fino allo spessore di 1 cm circa su carta forno con l’aiuto di un mattarello e un pizzico di farina e poi bucherellatela con una forchetta.
Ponete il tutto in una teglia di circa 24 cm di diametro e copritelo con altra carta forno per poi ricoprirla di fagioli o ceci secchi, che serviranno a far mantenere la forma alla frolla ( in cottura infatti potrebbe gonfiarsi e perdere la forma di “contenitore” necessaria ad accogliere la crema).
Infornate a 180°C per circa 30 minuti; ovviamente dopo i primi 20 minuti controllate la frolla perché i tempi di cottura variano da forno a forno.
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Per la crema:
  • 500 ml latte intero
  • 2 uova
  • 180g zucchero semolato
  • 80g farina 00
  • un baccello di vaniglia
Versare 400 ml di latte  dei 500 previsti dalla ricetta e i semi del baccello di vaniglia in un pentolino e cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo in un recipiente unire lo zucchero e le uova e amalgamarli con una frusta elettrica finchè il composto non risulterà spumoso. Successivamente setacciare la farina e unirla al composto di uova e zucchero.
Aggiungere 100 ml di latte al tutto e mescolare energicamente . Quando il latte nel pentolino è prossimo all’ebollizione unire il composto di uova, zucchero e farina e mescolare continuamente a fuoco moderato, stando attenti a non bruciare il fondo, finchè il tutto non risulti denso.
Trasferire la crema in un recipiente di vetro o ceramica e coprire con la pellicola facendola aderire alla crema per evitare che si formi una fastidiosa patina sulla crema;  far raffreddare.
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Per la meringa:
  • 3 albumi
  • 160g zucchero a velo
  • Alcune gocce di succo di limone
In un recipiente montare a neve gli albumi tenuti a temperatura ambiente . Quando il composto sarà
abbastanza spumoso aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaino alla volta. Continuate a montare
aggiungenndo qualche goccia di succo di limone. La meringa sarà pronta quando alzando il frullino il composto attaccato alle fruste formerà un “becco”.
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Assemblaggio:
Riempire la frolla di crema e ricoprire quest’ultima con la meringa. Con l’aiuto di un cannello o il grill di un forno qualsiasi, bruciate leggermente la meringa facendole assumere sfumature ambrate.
Guarnire il tutto con i mirtilli prcedentemente lavati, e con qualche fogliolina di menta. Date alla vostra crostata un tocco in più spolverizzandola con lo zucchero a velo.
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Un dolce fresco e goloso, proprio adatto per una pausa pomeridiana durante l’estate. Una torta completa, croccante, cremosa, dolce ed acida. Provateci a casa e non riuscirete più a farne a meno.
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#InGordo
#StayHungryStayFoodie

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